طاجين السمك بالزيتون و (الكبار) الكبر

المقاديــــــــــر:

• قطع سمك حسب الرغبة (استعملت سمك saint-pierre )
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق
• 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة و البقدونس المفرومين 
• 1 ملعقه صغيرة من الهريسة الخضراء أو أي صلصة حارة 
• عصير ليمونة حامضة 
• ملح
• 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ملعقة صغيرة كركم 
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة 
• 3/4 ملعقة صغيرة كمون 
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
• 3/4 ملعقة صغيرة زنجبيل 
• 1/2 كاس كبير من زيت الزيتون (120ملل)



• شرائح بصل 
• شرائح طماطم 
• شرائح فلفل
• أوراق سيدنا موسى (أوراق الرند)
• 1 كأس كبير من الكبر المرقد (المخلل) 
• زيتون

التحضيــــــــــر:

في إناء نخلط الثوم و البقدونس و الكزبرة و عصير الحامض و الهريسة و الزيت و الملح و البهارات

تقلب قطع السمك في الخليط السابق و تنقع فيه مدة نصف ساعة

في صينية فرن (أو طاجين) نفرغ ملعقة كبيرة من الزيت و نصف فيها بالترتيب اورق سيدنا موسى و البصل و شرائح الفلفل الأخضر ثم شرائح الطماطم و أخيرا قطع السمك و يفرغ فوقه ما تبقى من الخليط الذي نقع فيه 

توضع الصينية فوق النار (توضع فوق مقلاة ثقيلة أو صاج) و يضاف لها قليل من الماء(أقل من نصف كأس)

يغسل الكبار (الكبر le câpre ) ثلات أو أربع مرات للتخفيف من شدة ملوحته و حموضته

ثم يوزع فوق السمك و يضاف الزيتون بلدي (مرقد بدون صودا) و وأوراق سيدنا موسى تغطى الصينية بورق الألمنيوم أو غطاء مناسب و تترك تنضج على نار متوسطه 

قبل ان نهاية الطبخ بعشر دقائق يرش السمك بقليل من الفلفل الأحمر الحلو و يسقى بملعقه كبيرة من زيت الزيتون

يقدم ساخنا أو دافئا